熟成キムチのエゴマ油炒め

熟成キムチをきれいにはたき、白菜の上部の太くて硬い部分を切り落とし、食べやすい大きさに裂いたり切ったりします。根元の部分は使わず、こうすると炒めたときに味が染み込みやすく柔らかくなります。

切った熟成キムチに砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、ツナエキス大さじ1、エゴマ油大さじ2、粉唐辛子小さじ0.5を加えてよく和え、10分ほど漬け込みます。この調味料で煮干しやテンジャンがなくても強いうま味が出ます。

フライパンにサラダ油大さじ1.5をひき、中火で温めた後、漬け込んだ熟成キムチを入れて炒めます。キムチから水分が出てしっとりするまで3～5分炒め、強火にせず水分を蒸発させます。

熟成キムチがある程度炒まったら、和えたボウルに残った調味料を少量の水で洗い流してフライパンに加え、さらに柔らかくなることこと煮ます。こうすると調味料を無駄にせず、味がより深くなります。

千切りにした長ねぎの白い部分0.5本を加え、強火で炒めて長ねぎの香りを立てます。いりごまを振り、1分ほどさらにことこと炒めて火を止めます。