全羅道式ネギキムチ

わけぎ500gを用意します。根元の太い部分は包丁で縦に優しく切り分け、先端はきれいに切り落として不純物を取り除きます。流水で何度か振り洗いしてほこりや泥を洗い流し、キッチンペーパーや清潔な布で優しく水気を拭き取って準備します。

ミキサーに玉ねぎ半分としょうが10g、アミの塩辛大さじ1（アミだけを使用してください）を入れ、煮干しだし100mlを注ぎます。蓋をしっかり閉めて約1分間ゆっくり回し、滑らかで細かくなるまで攪拌すると、香ばしい薬味ベースが芳醇な香りを放ちながら完成します。

大きめのボウルにミキサーで攪拌した薬味を先に注ぎ、粉唐辛子24小さじをまんべんなく振りかけます。その上にいわしエキス大さじ3、まぐろエキス大さじ2、梅シロップ大さじ2を加えます。スプーンやヘラで下から上へゆっくりと混ぜ合わせると、ピリッと甘い薬味がなめらかに調和し、つややかな色と濃厚な香りを放つネギキムチの薬味が完成します。

下処理したわけぎを適量ずつ分けて、薬味の入ったボウルに入れます。手やビニール手袋をはめて、わけぎの一本一本に薬味がまんべんなく絡むように優しくのばしながら和えます。わけぎが鮮やかな紅色に染まり、薬味の濃厚な香りが広がるまでしっかりと混ぜ合わせれば、シャキシャキのネギキムチの完成です。