オナムソン リュ・スヨンのチキントッポッキ

新鮮な鶏もも肉（骨付き）をきれいに洗って水気を拭き取り、準備します。長ねぎ2本は長く半分に切った後、4cm幅に切って爽やかな香りがほのかに広がるようにしてください。小麦餅300gは冷水に10分ほど浸して柔らかく戻しておくと、後で噛みごたえが良くなります。初心者の方は、餅が固くならないよう十分に戻すのを忘れないでください！

特製WESソースを作ります。大きめのボウルにコチュジャン大さじ2の濃い赤色と濃口醤油大さじ2の塩気、ごま油大さじ2の香ばしさ、ケチャップ大さじ3の甘いトマト風味、砂糖大さじ4のやわらかな甘さ、粉唐辛子大さじ2のピリ辛さ、にんにく（みじん切り）大さじ1の刺激的な味、水大さじ2を入れて、スプーンでよく混ぜてください。こうして混ぜるとソースがなめらかにまとまり、後で鶏肉と餅に染み込みやすくなります。

まろやかな練乳マヨソースも簡単に作ります。ボウルに練乳大さじ2のクリーミーな甘さ、マヨネーズ大さじ4のなめらかなクリーミーさ、はちみつ大さじ1のほのかな花の香りを入れて、よく混ぜ合わせてください。このソースは完成した料理にかけると、辛さを和らげて高級な味わいを加えてくれます。混ぜすぎず、軽く混ぜて保存してください。

フライパンを強火にかけて熱く予熱した後、鶏もも肉（骨付き）5本をのせて、ジュージューと音がしてカリッとした香りが立ち上るようにしてください。フライパンが十分に熱くなっていれば、肉がくっつかずにきれいに焼けます。

強火で1～2分、こんがりと焼いてカリッとした焼き色がついたら裏返します。このとき塩小さじ0.5（約3つまみ）を軽くふって味を調えると、肉のうまみがしっかり染み込んで柔らかくなります。強く返さず、優しく扱ってください。

火を弱火に落とし、サラダ油大さじ1をフライパンの縁に一周回し入れます。ふたをして15分間じっくり火を通し、途中一度裏返して均等に焼きます。この工程で肉の内部がしっとりと焼け、香ばしい油の香りが広がります。初心者の方はタイマーをセットして、焼きすぎないように注意してください。

15分後、ふたを開けて、先に切っておいた長ねぎ2本をすべて加えます。再び強火にし、長ねぎが透き通り、こんがりと焼き色がつくまで炒めて、ねぎの甘い香りと肉の油が調和するおいしい音がするようにします。

長ねぎがこんがりしたら、戻しておいた小麦餅300gをフライパンに加え、鶏の油とねぎの油で餅がカリッと炒められ、香ばしい香りが立つようにします。餅に油がよく絡むと、よりもちもちになります。

ふたをして2～3分待ち、餅がフライパン内の蒸気で柔らかくなるようにします。この瞬間、餅のもちもちとした食感が完成し、料理全体に温かい湯気が立ちこめます。

しばらくしてふたを開け、サラダ油大さじ1をもう一周回し入れ、餅がよりしっとりとつややかになるようにします。この油ひと回しが全体をなめらかにまとめてくれます。

火を弱火にし、作っておいた特製WESソース大さじ5を加え、ソースが鶏肉と餅に均等に絡み、ピリ辛甘い香りが広がるまで炒めます。ソースがとろりと絡むと味がより豊かになるので、ゆっくり混ぜながら行ってください。

弱火のままふたをして1分間蒸らし、ソースが材料にしっかり染み込むようにします。この短い待ち時間が料理の風味を一段とアップさせます。

1分後、ふたを開けて完成したチキントッポッキをきれいなお皿に盛り付けます。いりごま小さじ1をふりかけて香ばしく仕上げ、先に作った練乳マヨソースをお好みでかければ、クリーミーな甘さが加わり、一口で幸せがいっぱいになります。