ムマルレンギ（干し大根の細切り）キンパ

干し大根の細切り100gを冷たい水にたっぷり浸し、30分間戻してください。柔らかく戻ったら、もみ洗いして3～4回水を替えてすすぐと、苦味がすっきり抜けます。この苦味を取り除くことが、ムマルレンギのシャキシャキした食感を生かす重要なコツです。

洗ったムマルレンギをざるにあげ、熱湯を回しかけて苦味を完全に抜いてください。粗熱が取れたら、しっかりと水気を絞ると、料理に使うときに柔らかくて弾力のある食感が生きます。初心者の方は、水気を強く絞りすぎないように注意してください。

水気を絞ったムマルレンギを大きめのボウルに入れ、醸造醤油大さじ2を加えて、優しくもみ込むように下味をつけてください。醤油が染み込んで、ムマルレンギがより美味しそうに輝き、味がよく馴染みます。

ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ4.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.3、酢大さじ1.5、醸造醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、長ねぎのみじん切り大さじ2、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を入れて、滑らかに混ぜ合わせ、和え用の調味料を作ります。この調味料からはピリッと甘い香りがほのかに広がり、ムマルレンギの味を一段と引き立ててくれます。

下味をつけたムマルレンギに、用意した調味料をたっぷり加えて優しく和えれば、ムマルレンギ和えの完成です。ピリ辛甘い調味料がムマルレンギのシャキシャキ感と合わさり、コリコリとした食感が生きます。味が濃い場合は、醸造醤油で少し調整しながら味見をしてください。

ジャーポー120gをはさみでキンパに入れやすいように細く切ってください。青唐辛子2本と赤唐辛子1本は、鮮やかな色が映えるように長めの斜め切りにしておくと、炒めたときにカラフルで綺麗な色合いが加わります。唐辛子は薄く切りすぎると崩れるので注意してください。

フライパンを中火で熱し、オリーブオイル15mlをひいて、切ったジャーポーを入れて軽く炒めてください。ジャーポーが油でうっすらきつね色になり、香ばしい香りがほのかに広がるのが感じられます。炒めすぎないように軽くすると、もちもちした食感が生きます。

同じフライパンに、醸造醤油大さじ2.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.3、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、料理酒大さじ2、水15mlを入れて、中火で煮立ててください。調味料が沸騰し始めると甘い泡の音がし、香ばしい匂いが鼻をくすぐります。この段階では火加減を保ち、材料がよく混ざるようにしてください。

調味料が沸騰し始めたら、炒めておいたジャーポーを加えて中火で軽く煮詰めてください。次に、切っておいた青唐辛子と赤唐辛子、マヨネーズ大さじ2、いりごま小さじ0.5を混ぜ合わせて、醤油味のジャーポー炒めを完成させると、やわらかく甘じょっぱい味にクリーミーなマヨネーズが加わり、より豊かな味わいになります。唐辛子のシャキシャキ感がポイントなので、入れすぎないようにしてください。

キンパ用のり3枚を半分に切って6枚に準備してください。のりのパリッとした食感がそのまま生きているので、キンパを巻くときにより美味しく感じられます。包丁できれいに切ると、見た目もきれいです。

温かいご飯2膳に、塩小さじ0.2、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えて、優しく均一に混ぜて味付けしてください。ごま油の香ばしい香りがご飯に染み込んで艶やかになり、いりごまのパリッとした食感が加わって味わい豊かになります。味が足りない場合は、塩で少し調整しながら味見をしてください。

のりの上に、キンパを巻くときの端1.5cmほどを残して、味付けしたご飯を均等に広げてください。ご飯がのりにしっかりくっつくように軽く押さえながら広げると、巻くときにバランスが良くなります。厚く広げすぎると巻きにくいので、薄く均等にしてください。

広げたご飯の中央に、醤油味のジャーポー炒めとムマルレンギ和えを適量のせ、丸く優しく巻いてください。のりの端にご飯粒を少しつけて、ほどけないように固定すれば、完璧な小さなキンパの完成です。一口で食べられる大きさに巻いて、ピクニックやお弁当に楽しめるように作ってみてください。