ワンパントマトカルボナーラ

ボウルに卵3個を割りほぐし、塩少々を加えてよく混ぜ、卵液を準備します。塩が卵のタンパク質をやわらげ、より滑らかな食感にします。

フライパンにバター10gを溶かし、準備した卵液の半量を流し入れ、中火でやわらかいスクランブルエッグを作ります。できあがったスクランブルは後でトッピングに使うため、別の器に取り出します。

フライパンを軽く拭き、再びバター10gを溶かし、みじん切りにしたにんにく3片を加えます。にんにくが焦げないよう中弱火で、きつね色になり香りが立つまでしっかり炒めます。

炒めたにんにくにホールトマト200gとチキンストック小さじ1/2を加え、ヘラでトマトを潰しながら炒めます。そこに水500mlを注ぎ、強火にして沸騰させます。

沸騰したらパスタ1人分と塩少々を加えます。中火に落とし、麺がソースを吸収しながら程よく茹で上がるまで、約8～10分、混ぜながら煮詰めるように茹でます。

麺が茹で上がったら火を完全に止め、残りの卵液と粉チーズ大さじ2を加えます。余熱で素早く混ぜると、卵がソースのように乳化し、クリーミーなカルボナーラソースになります。

取り分けておいたスクランブルエッグを再びフライパンに戻し、軽く混ぜ合わせて仕上げます。器に盛り、粒こしょうとパセリパウダーをお好みでふりかけて風味を添えます。