ナス釜飯

豚ロースひき肉100gに豆板醤大さじ1/2、醤油大さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1、みりん大さじ1/2、アルロース大さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ、10分間下味をつけます。こうして漬けておくと肉が柔らかく、ピリ辛な味が染み込みます。

鋳鉄鍋にサラダ油少々をひき、中火でナス1本を薄切りにして入れ、炒めます。ナスが透明で柔らかくなったらすぐに取り出します。あらかじめ炒めておくと、ご飯に入れてもべちゃっとせず、食感が生きています。

同じ鋳鉄鍋に下味をつけた豚肉を入れ、中火で炒めて肉が茶色く火が通ったら火を止めて取り出します。油が絡んで香ばしい風味が加わります。

浸水した米180mlと水180mlを鍋に入れ、めんつゆ大さじ1で味を調えます。中火で沸騰し始めたら一度混ぜて、芯ができないようにし、蓋をします。

弱火に落として15分そのまま炊き、米に火を通します。蓋を開けずに待つと、米粒が均等に蒸し上がります。

炊けたご飯の上に炒めたナスと肉、刻んだわけぎ5本を均等にのせます。再び蓋をして5分間蒸らし、具材の味をご飯に染み込ませます。

火を止め、卵黄1個を中央にのせて混ぜながら食べます。卵黄がクリームのように絡んで、まろやかな味わいを加えます。