ニンジンの卵蒸し

ニンジンを薄く輪切りにし、さらに細く均一な太さの千切りにします。

沸騰したお湯に千切りにしたニンジンを入れ、1分間茹でてから取り出し、冷水で洗わずにそのまま水気を切ります。

ボウルに卵6個を割り入れ、でんぷん水大さじ1を加えて、ダマがなくなるまでよく溶きほぐします。

卵液に茹でたニンジン、みじん切りにした長ねぎ、塩、こしょうを少々加え、すべての材料が均一に混ざるようにかき混ぜます。

蒸し容器の底と側面にサラダ油をまんべんなく塗り、後で卵蒸しがきれいに外れるようにしてから卵液を注ぎます。

蒸し器の水が沸騰して蒸気が上がったら容器を入れ、蓋をして弱火で20分間じっくり蒸します。

小さな器に乾燥唐辛子、にんにく（みじん切り）、長ねぎを入れ、煙が出るほど熱くした油を注いで香りを出し、醤油と酢を混ぜてソースを作ります。

蒸し上がった卵蒸しを取り出し、一口大にきれいに切って皿に盛り、用意したソースを添えて完成です。