ジャンバラヤ

鍋にバターを溶かし、ソーセージ、豚バラ肉、鶏もも肉を入れてケイジャンシーズニングを振り、中火で油が十分に出るまでしっかり炒めます。肉の表面がきつね色になり油が染み出ると、野菜のコーティングに適しています。こうすると臭みが抜け、スパイスの味が染み込みます。

油が十分に出た状態で、玉ねぎ1個を切って入れ、ピーマン0.5個、米300gを加えて強火でさらに炒め、油でコーティングします。野菜が少し透き通り柔らかくなるまで約2分炒めると、ソースがよく絡みます。このホーリートリニティの組み合わせがケイジャン味の基本です。

ホールトマト150gとトマトスパゲッティソース100gを加え、よく混ぜ合わせます。スパゲッティソースは本来必要な様々なスパイスとトマトベースを手軽に代用してくれます。ソースが沸騰し始めるまで中火で1分保ちます。

水2カップ、チキンストック1カップ、スイートコーン1缶、えび100g、イタリアンパセリ少々を加えた後、蓋をして弱火で10分煮ます。ご飯が液体を吸収して膨らむのを確認しながら煮ると、余分な水分が飛びます。この工程で全ての材料の味が調和します。

底までヘラでよく混ぜて材料が均一に絡んだら、再び蓋をして弱火でさらに10分煮ます。米粒が柔らかく炊け、ソースがとろりとしたら完成です。混ぜるタイミングが底焦げを防ぎます。