自家製サムム（肉巻き用大根の甘酢漬け）

大根600gをきれいに洗い、スライサーの代わりに包丁を使ってできるだけ薄く切ります。薄すぎると食感が落ちるので、適度な薄さを保つと良いです。

薄く切った大根を密閉容器に重ねて入れます。容器が小さくて大根がうまく入らなくても、ぎゅっと押し込んでください。

鍋に水400ml、砂糖100g、粗塩20gを入れて火をつけます。砂糖と塩がよく溶けるように混ぜながら沸かします。

甘酢液が沸騰し始めたらすぐに火を止め、ひと呼吸冷まします。その後、2倍濃縮りんご酢50gを加えてよく混ぜます。

準備した甘酢液を大根の入った容器にすぐに注ぎます。蓋をして冷蔵庫で一晩ほど寝かせてからお召し上がりください。シャキシャキとした食感が生きているサムムの完成です。