エッグスコーン

無塩バター60gを室温に置いて柔らかくし、砂糖36gを加えてクリーム状に泡立てます。中力粉145g、ベーキングパウダー4g、塩1gをふるい入れて混ぜ、生クリーム64gを加えて生地を完成させます。生地が柔らかくまとまるまで混ぜればスコーンベースの出来上がりです。

卵黄82gに砂糖66gを加えて沸騰直前まで加熱してクリームを作り、冷まします。動物性生クリーム200gと牛乳110g、バニラビーンズ1/2本を加えて混ぜ、滑らかに泡立てます。フィリングがプディングのようにクリーム状になるまで混ぜて完成です。

スコーン生地をマフィン型に6等分して入れ、中央にフィリングをぎっしり詰めます。170度に予熱したオーブンで20分ほど焼きます。表面がきつね色にカリッと焼け、フィリングが少し膨らむまで焼きます。