コチュジャンバターカルビ

カルビの筋膜を取り除いた後、包丁を骨に密着させて1本ずつ切り、水で洗って血や骨粉を落とします。こうすると肉が片側に多く付いて食べやすく、臭みも消えます。

玉ねぎ1個を薄切りにし、長ねぎ1本を小口切り、青唐辛子2本を小口切りにして準備します。材料を先に切っておくと調理がスムーズです。

予熱したフライパンにカルビを入れ、強火で3分焼きます。油が足りなければサラダ油を少々加え、全面が褐色になるまで裏返しながら焼き、臭みを飛ばして旨味を加えます。

中火に落とし、濃口醤油大さじ4を先に入れてグツグツ煮立て、醤油を軽く焦がします。砂糖大さじ4、コチュジャン大さじ4、粉唐辛子大さじ2、ケチャップ大さじ1を加えてよく混ぜます。

にんにく（みじん切り）大さじ1と切っておいた長ねぎ、玉ねぎを加えて中火で炒めます。玉ねぎが透き通りしんなりするまで炒め、鍋底に焦げ付いたタレが肉に再び絡んで味の層ができるようにします。

酢大さじ1を加え、水600mlを注いでカルビがひたひたになるくらいにします。強火で沸かしてください。

沸騰したら蓋をして弱火で40分煮込み、肉がほろほろと柔らかくなるまで置きます。骨周りの旨味が染み出て、旨味が倍増します。

蓋を開けて強火で7～8分煮詰め、ソースがトマトパスタソースのようにとろりとするまで減らします。ジュウジュウと音がして、煮汁が半分になったら止めてください。

弱火に落とし、バター20gを加えて溶かし、こしょう少々を振って混ぜます。バターがコチュジャンソースに溶け込み、コクと照りが出たら完成です。

カルビを器に盛り、青唐辛子を上に散らします。小さい骨を下に、大きい骨を上に重ねて、ボリューム感のある見た目に仕上げてください。