ミニオーブンエッグタルト

冷たいバター160gを細かく切って準備します。薄力粉230g、砂糖10g、塩3gをフードプロセッサーに入れます（ふるわなくても良いですが、フードプロセッサーがない場合はボウルに入れ、スクレーパーでバターを細かく切って混ぜます）。粉とバターの混合物を冷凍庫に30分入れて冷やし、2〜3秒ずつ短く断続的に撹拌して、米粒大のバターの粒になるまで砕きます。

冷たい水50gを加え、再び2〜3秒ずつ短く断続的に混ぜ、ほろほろとした状態になるまで行います。バターが溶けないように作業し、層のあるタルト生地を作ります。生地を作業台に移し、スクレーパーと手でひとまとめにします。

生地を半分に切り、重ねる工程を3〜4回繰り返して層を作ります。バターが溶けないようにできるだけ素早く作業します。完成した生地をラップで包み、3時間以上（12時間以上推奨）冷蔵庫で休ませます。

卵黄75gを軽くほぐし、砂糖60g、動物性生クリーム180g、牛乳100g、バニラビーンズ1/2本を加えます。弱火で55〜60℃まで加熱します。熱い生クリームの混合物を卵黄に2〜3回に分けてゆっくりと注ぎながら混ぜ、漉して不純物を取り除き、冷蔵保存します。

休ませた生地430gを6等分（1個70g）し、作業マットとめん棒に打ち粉をたっぷりと振ります。直径13cmに伸ばし、縁が割れても構いません。マフィン型に入れ、側面と底をしっかりと押して隙間なく形を整えます。

成形したタルト型を冷凍庫に30分入れて冷やし固めます。同時にオーブンを190℃で20分予熱します（希望温度より10度高く予熱し、その後希望温度に調整）。フィリングを漉した後、タルトの高さの90％まで（1個75g）注ぎます。

180℃の上下加熱モードで55分焼きます。30分後に型を回して均一な焼き色をつけます。オーブンから取り出した後、10分冷ましてからスパチュラで縁をこすり、ひっくり返して冷却網にのせます。