豚肩ロース炒め

豚肩ロース600gを半分に切り、一口大に切ります。焼酎大さじ3、塩4つまみ、こしょう少々を加えてよく揉み込み、10分ほど下味をつけて臭みを取り、柔らかい食感にします。

青唐辛子2本を小口切りにします。鷹の爪7本を半分に切ります。

醸造醤油大さじ2、料理酒大さじ1、酢大さじ1.5、水あめ大さじ3.5、ケチャップ大さじ1、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1、水大さじ2を混ぜ合わせてタレを作ります。こうして先に混ぜておくと味が均一に絡みます。

下味をつけた豚肩ロースに片栗粉0.5カップをまんべんなくまぶします。片栗粉をまぶすと焼いた時にカリッとした唐揚げのような食感になります。

フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひいて、肉がくっつかないように広げてこんがりと焼きます。油を多めにすると肉がカリッと揚がります。

肉の底面がきつね色になったらヘラで裏返し、両面が均等にきつね色になるまで焼きます。2回に分けて焼くことで過熱を防ぎ、カリッと感を保ちます。

きつね色に焼けた肉をざるに取り出して油を切ります。同じフライパンにタレ全部と半分に切った鷹の爪7本を入れ、中火で10分ほど煮詰めてソースにとろみをつけます。

煮詰めたタレに焼いた肉と小口切りにした青唐辛子を加え、強火で手早く1分ほど炒めます。肉にタレが絡むように素早く混ぜて仕上げます。

火を止め、いりごま少々を全体にふりかけます。いりごまが香ばしい風味を加えます。