ご飯泥棒 ハイガイ和え

まず、ハイガイをしっかりと砂抜きします。しっかり砂抜きすることがポイントで、ハイガイの臭みを取り除き、鮮度を保ちます。

砂抜きしたハイガイを茹でます。全体の1/3が開いたら火を止め、茹で汁を捨てます。長時間茹でると食感が硬くなります。

茹でたハイガイを冷水で洗います。冷水で洗うことで殻がむきやすくなり、さらにきれいになります。

下処理した長ねぎと青唐辛子を準備します。長ねぎは小口切り、青唐辛子は斜め切りにして、和え衣の材料とします。

にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ3、カナリエキス大さじ1、梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1、オリゴ糖大さじ2、いりごま大さじ1、ハイガイの茹で汁大さじ1を入れてよく混ぜ、和え衣を作ります。タレが均一に混ざり、とろみがつくまで混ぜます。

和え衣ができたら、ハイガイの身を殻から外します。殻と内臓を取り除き、きれいなハイガイの身だけを使います。

外したハイガイの身に和え衣を加え、全体に絡めます。1分ほど和えて味がなじんだら、ご飯泥棒ハイガイ和えの完成です。