ジンミチェボックム（さきいかの甘辛炒め）

ジンミチェ 200gを用意し、食べやすい大きさにはさみで切ります。長すぎると食べにくいので、4～5cm程度の長さが適当です。

切ったジンミチェに料理酒大さじ3を加え、よく和えます。こうすることで、ジンミチェの生臭さが取れ、食感が柔らかくなります。

フライパンを熱した後、弱火にしてサラダ油大さじ5とにんにく（みじん切り）大さじ1をたっぷり入れます。にんにくの香りが油に十分移るよう、焦がさないように注意しながら炒めます。

炒めたにんにく油にコチュジャン大さじ2を加え、再び弱火で炒めます。コチュジャンを油で一度炒めることで、粉っぽさがなくなり、調味料の風味がより深まります。

ガス火を一時止め、濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ3、砂糖大さじ1、しょうがシロップ小さじ1、こしょう少々を加えます。火を止めて調味料を加えることで、焦げずに材料と安定して混ざります。

再び弱火をつけ、すべての調味料がよく馴染むようにヘラで混ぜながら炒めます。調味料がぐつぐつと沸騰し、とろみがつくまで少し待ちます。

ごく弱火の状態で、準備しておいたジンミチェを加え、調味料が全体に絡むように炒めます。ジンミチェが固まらないように、箸やヘラでほぐしながら、調味料が完全に染み込むまで調理します。

調味料がよく絡んだら火を止め、ごま油大さじ1を回しかけて軽く混ぜ、いりごまをふって仕上げます。最後に火を止めることで、ごま油の香ばしい香りが飛ばずに保たれます。