キャベツ醤油チキンカルビ

キャベツを1cm角にざく切りにして広めのボウルに入れ、塩大さじ1と砂糖大さじ1を加えて混ぜます。5分ほど漬けて水が出るまで待ち、水で軽くすすいで水気をしっかり絞ります。こうして水分を除くことで炒めた時に汁が出ません。

ネギをひと口大に切り、太い部分は半分に切り、玉ねぎ1個をざく切り、唐辛子少々を切って準備します。ニンニクはスライスまたはみじん切りにして少々用意します。下ごしらえをこうしておくと後で炒める時に便利です。

鶏もも肉600gに醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、清酒大さじ2、こしょう少々、ジャージャー粉大さじ2を加えてよく揉み込み、味をなじませます。大きい鶏肉はひと口大に切って使い、10分ほど漬け込みます。ジャージャー粉が水分を抑え、旨味を加えます。

広めのフライパンにサラダ油大さじ2をひき、ネギとニンニクのスライスを入れて中火でこんがり炒め、油に香りを移します。ネギとニンニクから香りが立ったら、色がこんがりするまで1〜2分炒めます。この油が全体の風味を高めます。

準備した鶏もも肉をフライパンに全て入れ、中火でゆっくり混ぜながら火を通します。鶏肉がこんがりと艶やかになるまで3〜4分炒めます。焦がさないようにゆっくり火を通すと柔らかくなります。

鶏肉が半分ほど火が通ったら、残りのネギの青い部分、玉ねぎ、唐辛子を加えて1分さらに炒めます。水気を絞ったキャベツを加えて一緒に炒め、キャベツが柔らかくなるがシャキシャキ感が残るまで2〜3分混ぜます。水分除去のおかげで汁が出ません。

弱火にしてごま油をひと回し入れ、よく混ぜます。いりごまを振って30秒ほどさらに炒めて仕上げます。ごま油が香ばしさと完成度を高めます。