チョン・ホヨンの特製メレンゲラーメン

圧力鍋に下処理した丸鶏半羽と鶏足、長ねぎを入れ、水を注いで強火で煮て濃い鶏出汁を取ります。

ボウルにかつお節一握りとサラダ油少々を入れ、ラップをかけて電子レンジで1分加熱し、生臭さを取って風味を引き出します。

豚バラ肉は薄くスライスしてフライパンにのせ、料理酒をたっぷり注いで茹でるように火を通し、臭みを取って肉質を柔らかくします。

茹でた肉に水、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ2を加えてソースが絡むように煮詰め、トーチで直火焼きして焼き目をつけたチャーシューを作ります。

昆布と乾燥貝類を浸した水を卵白2個分と混ぜ、ミキサーで泡立ててふわふわの昆布メレンゲを準備します。

卵は6分30秒間半熟にゆで、めんつゆと水を混ぜた冷たいソースに浸して味をつけ、氷水で冷やして味玉を作ります。

ラーメン麺を沸騰したお湯で2分30秒ゆで、冷水で洗って水気を切り、もちもちの食感を最大限に引き出します。

器に麺を盛り、鶏出汁を注いだらチャーシュー、味玉、長ねぎ、かつお節をのせ、最後にメレンゲをたっぷり乗せて完成です。