レモンとエビのパスタ

にんにくは薄切りにし、ルッコラはきれいに洗って食べやすい大きさに切ります。ルッコラの固い茎の部分はさらに細かく切って食感を調節します。

ステンレスパンを中火で十分に予熱します。パンに水滴を落としたとき、丸く転がるようになったら予熱完了です。火を止めてオリーブオイルを回し入れ、コーティングします。

鍋にたっぷりの水を入れ、塩を加えて海水より少し塩辛く味を調え、パスタを入れて茹でます。

パンにバター大さじ1とオリーブオイルをひき、にんにくの薄切り、こしょう、鷹の爪を入れて、にんにくの香りが立つまで炒めます。

アンチョビフィレを加え、スプーンで細かく崩しながら炒め、ソースに旨味を加えます。

解凍したエビを入れ、両面こんがりと焼きます。エビに火が通ったら、固くなりすぎないように別の皿に取り出します。

パンに茹で汁1～2おたまを加え、茹で上がったパスタを加えます。パスタがソースを十分に吸収するように混ぜながら加熱します。

パスタが適度に茹で上がったら火を止め、切ったルッコラを加え、余熱で軽く混ぜ合わせてしんなりさせます。

取り出しておいたエビを戻し入れ、レモン半分の果汁を絞って加え、全体をよく混ぜて爽やかな風味をつけます。

器にパスタを盛り、残ったレモンのくし切りを添えます。最後にエクストラバージンオリーブオイルをひと回しかけて完成です。