テンチョキンパ

さつま揚げ3枚、にんじん1/2本、青唐辛子5本をすりおろすかみじん切りにして準備します。こうすることで材料が均一に炒まり、辛さがご飯によく染み込みます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、濃口醤油大さじ1を加えた後、みじん切りにしたさつま揚げ、にんじん、青唐辛子を一緒に炒めます。材料に火が通るまで中火で2〜3分混ぜながら炒め、臭みを取って風味を引き出します。

材料に火が通ったら、濃口醤油大さじ2.5、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ2を加えて混ぜます。ソースが材料に絡むまで1分ほどさらに炒め、ピリ辛しょっぱい味付けを完成させます。

ご飯2膳分を加え、しゃもじで素早く混ぜながら炒めます。ご飯が透き通り、ソースが均一に絡むまで強火で3分炒めて仕上げます。

キンパ用の海苔を半分に切って広げ、炒めたご飯をのせ、たくあん1本を入れてくるくる巻きます。適当に巻いても気にならないので、気軽に巻いて10本作ります。

出来上がったキンパにごま油を塗り、ごまをふり、食べやすいように3等分に切ります。表面がつやつやと光るまでごま油をまんべんなく塗り、食感を良くします。

マヨネーズにわさびを混ぜてわさびマヨネーズを作ります。キンパをちょんとつけて食べると辛さが和らぎ、より豊かな味わいを楽しめます。