パク・ヒョナムシェフのクリームアワビ

フライパンにほうれん草を入れ、ごま油を5周回して強火で約3分炒めます。ほうれん草がしんなりするまで炒めたら、皿に広げて準備します。

フライパンにごま油をたっぷり入れ、アワビの肝を加えて香ばしい香りが立つまでしっかり炒めます。こうして肝を先に炒めることで、臭みを抑え風味を最大限に引き出せます。

炒めた肝にアワビの茹で汁を注ぎ、約1分30秒ほどぐつぐつ煮て濃厚なだしを取ります。だしが沸騰し、肝の味が十分に出るようにします。

準備しただしにホイップクリーム400mlと塩3つまみを加えて味を調えます。クリームがだしとよく混ざり、滑らかなソース状になるまで混ぜながら煮ます。

ソースにあらかじめ茹でておいたアワビを入れ、ソースがアワビによく絡むように少し煮ます。アワビが温まり、ソースが少しとろみがつくまで調理します。

焼きのりを手で細かく砕いてソースに加え、混ぜて濃度を調整します。のりがソースの濃度を整え、うま味を加えたら、先に敷いておいたほうれん草の上にアワビとソースをのせて完成です。