しっとりトマト卵炒め

完熟トマト1個をくし形に8等分に切り、にんにくをみじん切りにします。卵2個をあらかじめ溶きほぐし、塩ひとつまみを加えて軽く味をつけます。こうしておくと調理がスムーズです。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、みじん切りにんにく大さじ1/2を入れて中火で炒め、香りが立つまで炒めます。香りが出たらトマトを加え、塩を2～3つまみ加えます。トマトの表面が崩れ始めたら弱火にし、柔らかくなるまで時々優しく混ぜながら火を通します。

火の通ったトマトを一旦皿に取り出します。同じフライパンにオリーブオイルを再度ひき、溶き卵を流し入れて優しくかき混ぜながら炒めます。卵が固まり始め、卵液がしっとりと残って80％ほど火が通ったら、塩をもう一度振ります。

卵が80％火が通った状態で、取り出しておいたトマトを加え、軽くさっと混ぜ合わせます。思ったより早く火が通るので、90％ほど火が通ったら火を止め、しっとり感を保ちます。これで完璧なトマト卵炒めの完成です。