豚首肉チャーシュー丼

わけぎをとても細かく小口切りにして準備します。丼の食感と香りを引き立てる重要な具材なので、たっぷり用意するのがおすすめです。

熱したフライパンに豚首肉の塊を入れ、表裏を返しながら表面がきつね色になるまでしっかり焼きます。

フライパンの空いたスペースに長ねぎを入れ、トーチを使って豚首肉と長ねぎの表面を強く炙ります。こうすることで専門店のような香ばしい焦がし風味がつきます。

小さなボウルに水0.5カップ、濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、こしょう少々を入れてよく混ぜ、チャーシュータレをあらかじめ作っておきます。

焼いた肉があるフライパンに準備したタレを注ぎ、中火でタレがとろりとするまで煮詰めます。スプーンでタレを肉にかけながら煮ると味がよく染み込みます。

タレがよく絡んだ豚首肉をまな板に移し、0.5cmほどの均一な厚さに薄く切ります。熱いのでトングで固定して切ります。

器に温かいご飯を盛り、その上に刻んだわけぎをたっぷり敷きます。切ったチャーシューをきれいに並べ、フライパンに残ったタレをかけ、中央に卵黄をのせて完成です。