ラクサミー (Laksa Mee)

乾燥唐辛子75g、赤玉ねぎ150g、にんにく75g、ガランガル15g、ターメリック25g、キャンドルナッツ25g、ベラチャンペースト15gをミキサーに入れて濃厚なペーストにします。フライパンに油をひき、中火で20〜30分間混ぜながら炒め、深く濃い赤色になるまで煮詰めます。最後に砂糖大さじ2と塩小さじ0.5を加えてよく混ぜ、サンバルを完成させます。

乾燥エビ100gをミキサーで細かく粉にします。生エビは殻をむいて下処理し、さつま揚げと豆腐ポンは一口大に切って熱湯でさっと茹で、水気を切ります。大豆もやしと黄麺も熱湯で茹でて準備し、卵は完全に茹でて半分に切ります。

フライパンに油をひき、強火で熱したら乾燥エビ100gを加えて香りが立つまで炒めます。完成したサンバル大さじ4を加えて1分間炒めた後、水1500ml、レモングラス2本、ココナッツミルク400ml、砂糖大さじ1、塩小さじ0.5を加えて沸騰させ、スープがぐつぐつと沸騰し始めたら弱火にして10分間煮出します。スープが濃厚で香りがついたら火を止めます。

器に茹でた黄麺と大豆もやしを盛り、さつま揚げ、豆腐ポン、生エビ、茹で卵の半分、ラクサの葉少々、サンバル大さじ1をのせます。熱々のスープをたっぷり注ぎ、具材が浸るようにします。すぐに食べると、サンバルの辛さとココナッツのクリーミーさが調和します。