ほうれん草とトマトのスクランブル

卵3個をあらかじめ溶いておきます。こうしておくと、後ですぐに加えてスクランブルにできます。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火で予熱したら、トマト2個を加えて炒めます。トマトが軽く火が通り汁が出るまで、約1〜2分炒めます。

ほうれん草ひとつかみを加え、しんなりするまで炒めます。ほうれん草が柔らかくなり色が濃くなるまで、中火で約1分混ぜながら炒めます。

溶き卵を流し入れ、スクランブルエッグのように混ぜながら加熱します。卵が半熟で塊ができるまで、中火で約1分炒めます。

卵が80%ほど固まったら全体をよく混ぜ、塩少々とこしょう少々で味を調えます。塩が全体に行き渡ったら火を止めて完成です。