固くならない煮干し炒め

煮干しをざるにあげて、粉をはたき落とします。こうすることで炒めたときにすっきりと苦味が出ません。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）小さじ1と煮干し100gを入れて中弱火でコーティングするように炒めます。

マヨネーズ大さじ1を加えて和えます。マヨネーズは煮干しが時間が経ってもべたつくのを防ぎ、香ばしい風味を加えます。

別のフライパンに料理酒大さじ3、みじん切りにした青唐辛子1本、酢小さじ2を入れて中弱火で煮立てます。酢の酢酸がカルシウムの吸収を助け、生臭さを取り除きます。

ソースがぐつぐつと沸騰してきたら、炒めておいた煮干しを加えて素早く混ぜながら炒めます。

最後にオリゴ糖大さじ2.5を加えてコーティングするように仕上げます。こうすることで煮干しが石のように固くなりません。