トマトと卵の炒め物

トマト2個を食べやすい大きさに切り、長ねぎ30gを小口切りにします。卵3個を溶きほぐし、カラザを取り除きます。カラザを取り除くと、卵がふんわりと仕上がります。

フライパンにサラダ油大さじ3と切った長ねぎを入れ、卵を流し入れて手早くかき混ぜます。中火で卵を軽くスクランブル状に焼きます。長ねぎの香りが卵に移り、うま味が加わります。

別のフライパンにサラダ油大さじ2をひき、切ったトマトを入れて炒めます。トマトが少し柔らかくなり水分が出てきたら、オイスターソースと濃口醤油各大さじ1を加え、混ぜながら炒めます。ソースがトマトになじむまで約2分炒めます。

味塩少々で味を調えます。火が通りきっていないスクランブルエッグをトマトのフライパンに加え、軽く混ぜ合わせて完成です。卵が加熱しすぎないよう、手早く混ぜて食感を活かします。