エゴマ油の冷麺風そうめん

鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、麺1人分を入れて中火で約3分茹でます。

麺が茹で上がる間に、ボウルにエゴマ油大さじ4、醸造醤油大さじ2、梅エキス大さじ1、酢大さじ1、まぐろエキス大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。

茹で上がった麺はすぐに冷水で洗います。泡が消えるまで手でしっかり揉み洗いすると、でんぷん質が取れて麺がもちもちになります。

水気をしっかり絞った麺を器にきれいに盛り、先に作ったタレを上から全体にかけます。

えごまの葉5枚はくるくる巻いて細切りにし、わけぎと青唐辛子はみじん切りにして麺の上にのせます。きざみのりをのせ、いりごま大さじ1をすり鉢で香ばしくすって振りかけて仕上げます。