赤い豆もやし和え

豆もやしの根の部分を短く切り落とし、一口大に整えます。こうすると調理中に蒸気が通りやすく、食感が良くなります。清潔なキッチンペーパーで表面の薄皮を取り除きます。

豆もやしを流水で何度か洗い、砂や異物をきれいに洗い流します。中央部分を広げて風通しを良くし、10分ほど置いて自然乾燥させます。水分が多いと調味料が薄まるので、しっかり取り除きます。

フライパンにごま油をひき、中火で豆もやしを入れて2〜3分、手早く炒めます。豆もやしが少し柔らかくなり、水分が出てくるまで混ぜながら炒め、甘みが逃げないようにします。こうすると翌日もぷりぷりの食感が保たれます。

炒めた豆もやしをボウルに取り出して冷まし、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、味塩大さじ0.7、クッカンジャン大さじ1、梅シロップ大さじ1を加えてよく和えます。長ねぎや小ねぎを小口切りにして飾り、ごまをふります。調味料が豆もやしに均等になじむまで5分ほど置きます。