超簡単！サバのテンジャン煮（韓国味噌煮）

鍋にサバの切り身を入れ、水、砂糖、清酒、にんにくを加えて中火にかけ、煮立たせます。沸騰したらテンジャンはまだ加えず、アクが出てくる状態にします。こうすると煮汁が澄みます。

煮立った煮汁のアクをヘラで一度すくい取ります。アクがなくなったら、ザルでテンジャンをこしながらなめらかに溶き入れます。かすが取り除かれてきれいに溶け、テンジャンチゲを作るときにもこの方法がおすすめです。

長ねぎを切って加え、中火で煮続けて煮汁にとろみがつくようにします。サバが煮崩れそうになったらすぐに取り出し、白身の部分だけもう少し煮ます。長ねぎが煮汁をとろとろにします。

煮汁をサバにすべてかけながら火を弱め、甘みが染み出るように煮詰めます。煮汁がとろりと減ったら火を止めます。甘辛い味が染み込んだ、やわらかい煮つけの完成です。