クリーミーバスクチーズケーキ（バチケ）

コーンスターチ18gと砂糖150gをボウルに入れ、軽く混ぜ合わせます。粉類を先に混ぜておくと、後でクリームチーズと混ぜる際にダマにならず均一に混ざります。

クリームチーズ600gを用意し、包丁で細かく切った後、電子レンジで1分ずつ加熱して柔らかくします。室温に長時間置かなくても、この工程で扱いやすい状態になります。

卵4個と卵黄2個はぬるま湯に浸けて冷たさを完全に取り除きます。冷たい卵を加えると生地が分離する可能性があるので、必ず温度を上げて使用します。

ミキサーに粉類と柔らかくなったクリームチーズを入れ、強速で滑らかになるまで混ぜます。途中で壁面を一度ゴムベラで落とし、混ざっていない部分がないようにします。

ミキサーの速度を低速の1段階に落とし、準備した卵液を少しずつ加えます。卵黄の跡が見えなくなるまで十分に待ちながら、根気よく混ぜます。

レモン汁14gは電子レンジで5秒ほど温めて加え、生クリーム202gも29～35度の温かい状態に温めて生地に混ぜます。材料の温度を合わせることが滑らかな生地の鍵です。

完成した生地を目の細かいザルで2回濾し、残っているかもしれないダマを取り除きます。手間をかけた分、より滑らかな食感のケーキに仕上がります。

生地をラップで覆い、冷凍庫で20分間熟成させます。この工程で生地がとろりと濃厚になり、高温で焼く際に表面が割れるのを防げます。

ケーキ型にクッキングシートを高めに敷いて準備します。バスクチーズケーキは高温で焼かれ、生地が大きく膨らむため、型より7～8cm高くシートを上げる必要があります。

熟成した生地を型に流し入れ、底をトントンと打ちつけて大きな気泡を抜きます。その後、竹串を使って底からかき混ぜ、細かい気泡まで取り除き表面を滑らかにします。

オーブンを予熱している間、生地を室温に15分間そのまま置きます。焼く前に表面の温度を一定にすることで、焼き色がムラにならず均一に仕上がります。

230度に予熱したオーブンで25分間焼きます。焼いている途中で型を一度回し、全体に均一な焼き色がつくように調整します。

オーブンから取り出した直後、熱いうちにスパチュラを使ってクッキングシートとケーキの縁を剥がします。こうすることで、冷める際にケーキが収縮しても表面が割れません。

室温で完全に冷ました後、ラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やします。十分に冷えたケーキは型から外し、クッキングシートを剥がして切り分け、美味しくお召し上がりください。