サクサク甘酢オレンジチキン

オレンジ1個を手で直接押しながら果汁を最大限に絞り、大さじ10杯分を用意します。こうするとフレッシュなオレンジの香りがよく出ます。

鶏むね肉290gを一口大の小さなサイズに切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。にんにく（みじん切り）大さじ1、オレンジ果汁大さじ2、塩3g、こしょう小さじ0.5を加え、手で揉み込むように混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分寝かせて味を染み込ませます。

米粉50g、小麦粉25g、コーンスターチ25g、水90mlをボウルに入れてよく混ぜ、衣を作ります。衣が固すぎず緩すぎないように調整します。

30分寝かせた鶏肉を衣に入れ、全体にまんべんなく絡めます。衣がしっかり付くように軽く揉み込みます。

しょうがパウダー小さじ0.5、粉唐辛子小さじ1、濃口醤油大さじ2、酢大さじ4、はちみつ大さじ1、ブラウンシュガー50g、オレンジ果汁大さじ8を混ぜてソースを完成させます。砂糖がよく溶けるように混ぜます。

コーンスターチ大さじ1.5と水大さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を用意します。ダマにならないようにしっかり溶きます。

油を中火で予熱します。衣を一滴落として1～2秒後に浮かんでくれば、揚げ油の温度が適切です。

衣をまとった鶏肉を170度程度に予熱した油に入れ、強火で3～4分揚げます。くっついたものは軽く離しながら、きつね色になるまで揚げます。

揚げたチキンを引き上げて油を切り、5分間冷まします。水分が抜けて表面が固くなります。

冷ましたチキンを再び油に入れ、中火で2分間二度揚げします。表面が茶色くなりサクサクになったら引き上げ、油を完全に切ります。二度揚げでサクサク感が長持ちします。

フライパンにソースを注ぎ、弱火で1分煮立てた後、水溶き片栗粉を数回に分けて加えながら素早く混ぜ、とろみをつけます。濃すぎる場合は水を少し加え、とろりと流れる濃度に調整します。

火を止めた状態で二度揚げしたチキンを加え、ソースを全体に絡めます。火を止めて混ぜることでサクサク感が保たれます。

ピーナッツを軽く炒って砕き、完成したオレンジチキンの上に振りかけて仕上げます。ピーナッツの香ばしさがソースとよく合います。