辛いキムチともやしのマンドゥスープ

熟成キムチはシャキシャキとした食感が残るように細かく切って準備します。長ねぎと青唐辛子も鮮やかな緑色が映えるように細かく切り、にんにくは香りがよく出るように滑らかにみじん切りにします。マンドゥ3個はスープにコクと旨味が出るように細かく切って準備しますが、切る時に軽く押して中身がほぐれやすくなるようにすると良いです。

鍋にサラダ油大さじ1を軽くひき、にんにく（みじん切り）と細かく切ったマンドゥを入れて、にんにくの香ばしい香りが広がりマンドゥの具が滑らかに溶けてジュージューと音がするまでゆっくり炒めます。火が強すぎないようにして焦げないように注意してください。こうするとスープのベースの味がしっかりします。

にんにくの香りがふんわりと立ち、マンドゥの具がしっとりと溶けたら、煮干しだし1Lを注いで爽やかな海の香りを広げ、細かく切った熟成キムチを入れて煮ます。キムチの赤い色がスープに染み込み、シャキシャキとした食感が生きるように中火でグツグツと煮てください。

スープが沸騰してきたら粉唐辛子大さじ2を入れて辛い赤い色をつけ、クッカンジャン大さじ1.5とまぐろエキス大さじ1を加えて旨味が染み込むようにしっかり煮ます。その後、火を少し弱めて3分間さらに優しく煮ると、材料が互いに調和して深い味わいが出ます。初心者の方はタイマーをセットしてみてください。

3分経ったら残りのマンドゥ7個を丸ごと入れ、丸くてもちもちとした形が残るようにし、大豆もやしをきれいに洗って水気を切った後、新鮮な緑色が保たれるように加えます。マンドゥが少し透き通り、大豆もやしがシャキッとするまで2〜3分さらに煮ると、スープがより豊かで栄養たっぷりになります。

卵1個を滑らかに溶きほぐし、細く美しい糸状になるように鍋の縁にゆっくりと回し入れ、きれいな模様を作ります。切っておいた長ねぎと青唐辛子を加えて爽やかな香りを広げ、ひと煮立ちさせた後、こしょうを軽く振ってピリッとした余韻を加えて仕上げます。（卵とこしょうはお好みで、よりまろやかで深い味わいを求める時におすすめです。）