熟成キムチの和え物

熟成キムチ1/4株の中の具を軽く落とし、流水で何度もきれいに洗いました。こうすると熟成キムチの苦味がすっきり抜けて、より柔らかい味が引き立ちます。

洗った熟成キムチを水に浸けて1時間置き、酸味と塩味を抜きました。20分おきに水を替えると、よりきれいで柔らかい熟成キムチが出来上がります。初心者の方もこのコツで簡単に試してみてください。

1時間後、熟成キムチの水気を乾いた布巾で絞るようにしっかり絞りました。水気が多いと調味料が絡まず味が薄くなるので、力を入れてしっかり絞るのがポイントです。

水気を切った熟成キムチは、硬い部分を切り落とし、半分に長く切った後、食べやすい大きさに切りました。切っている間に水気が出てきたら、もう一度絞るとシャキッとした新鮮な食感が生きて、より美味しく感じられます。

青唐辛子2本は半分に切って種を取り除き、細く千切りにしてピリッとした彩りが映えるように準備しました。長ねぎの白い部分10cmは小さく刻んで香りがふんわりと立ち上るように、えごまの葉4枚は茎を切り落とし細く千切りにして爽やかな緑を加えます。

ボウルに切った熟成キムチと砂糖大さじ1を入れ、砂糖がよく馴染むように力を入れて揉み和えました。砂糖が溶けて熟成キムチがキラキラと輝き、甘い香りがほのかに広がるのが感じられます。

梅シロップ大さじ1を加え、再び力を入れて揉み和えました。梅シロップの甘酸っぱい味が熟成キムチに染み込み、全体がしっとりと魅力的な色に変わります。この段階で味見をしてみるのも良いです。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、先ほどより力を抜いて揉み和えました。にんにくの刺激的な香りが熟成キムチと調和し、口いっぱいに広がる旨味。ゆっくり和えるとより柔らかく混ざります。

熟成キムチの味を見て塩味が強くなければ、カナリエキス小さじ1/2を加えて旨味を足し、揉み和えました。（熟成キムチが塩辛い場合は省略）このエキスが入ると熟成キムチがより深く豊かな味に変わります。初心者の方は少量から加えてみてください。

準備した刻み長ねぎ、千切り青唐辛子、千切りえごまの葉をすべて加え、手の力を完全に抜いて優しく混ぜ合わせました。野菜のフレッシュなクランチ音と香りが混ざり、爽やかでピリッとしたハーモニーが完成します。強く混ぜすぎず、優しく混ぜるのが味の秘訣です。

最後にいりごま大さじ2とごま油大さじ2を加え、優しく混ぜ合わせれば熟成キムチの和え物の完成です。ごま油の香ばしい油分が染み込み、いりごまのカリッとした食感が加わり、全体がツヤやかに仕上がります。すぐに食べても良いですが、10分ほど置くと味が馴染みます。