ニラと卵のキムパプ

ニラ150gをきれいに洗い、葉と根元を取り除いた後、流水で何度か洗って砂や土を完全に落とし、水気をよく切ります。その後、細かく刻んで小さな小口切りにします。

ボウルに刻んだニラを入れ、砂糖小さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、酢小さじ2、濃口醤油大さじ1をすべて加え、材料が均一に混ざるように優しく和えます。これでニラ和えの完成です。味がなじむように少し置いておきます。

フライパンを中火で予熱し、バター20gを入れて完全に溶けて滑らかになるまで待ちます。次に、卵5個を溶きほぐし、味塩3つまみを加えてフライパンに流し入れ、木べらで混ぜながら、卵が黄色く柔らかい塊になり、乾燥しすぎないようにしっとりとした状態でスクランブルエッグを作ります。

ニラ和えの入ったボウルに、温かいご飯2杯（約420g）を加え、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を全体に振りかけ、スプーンで優しく混ぜて、ニラのピリッとした味とごま油の香ばしさがご飯一粒一粒に染み込むようにニラご飯を作ります。

キムパプ用の海苔1枚の上に、味付けしたニラご飯を広く薄く均等に広げ、中央に柔らかいスクランブルエッグとたくあん1本を長く置きます。そして、キムパプがほどけないように慎重にくるくる巻きます。この工程を3回繰り返して、すべてのキムパプを作ります。

巻いたキムパプ全体にごま油を薄く塗り、いりごまを全体にふりかけ、よく切れる包丁で一口大にきれいに切って、食べやすい形に仕上げます。