コドゥルサル チェユッポックム

既にカットされたコドゥルサルをフライパンに入れ、中火でしっかり焼いて血抜きをします。肉に濃口醤油大さじ2と砂糖小さじ1を加えて炒め、香りを付けます。こうして先に下味を付けることで、肉の旨味を引き出します。

長ねぎ、玉ねぎ1個、にんじん0.5本、キャベツ0.25株を適当な大きさに切り、フライパンに入れます。強火で素早く炒め、野菜から水分が出ないようにします。水分が出ると食感が落ちるので、強火がポイントです。

粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ大さじ1、料理酒大さじ1、オイスターソース小さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。タレが肉と野菜に均等に絡むように混ぜます。ソースがとろりとするまで炒めます。

強火にして素早く炒めます。全ての材料がよく混ざり、ソースが煮詰まるまで強火を保ちます。こうすることでタレの味が濃くなります。

青唐辛子2本を斜め切りにして加え、さらに炒めます。唐辛子が軽く火を通り、辛味が染み込んだら火を止めます。辛味が加わることで好みは分かれますが、味が引き締まります。

完成したチェユッポックムを器に盛り、ごまを少々ふって仕上げます。ごまが香ばしさを加えます。