デパッチプ風 トゥブトゥルチギ

焼き用の固い豆腐300g（1丁）を長くて厚めに切って準備します。血抜きのためキッチンペーパーで軽く拭いておくと良いです。こう切るとタレがよく染み込みます。

長ねぎ100gは半分に切り、豆腐の長さに合わせて切り、青い部分も同様に切ります。玉ねぎ200gは厚めの千切りにし、青唐辛子20gは斜め切りにしてください。野菜を豆腐と同じくらいの大きさに揃えると均等に火が通ります。

濃口醤油50g、オリゴ糖90g、にんにく（みじん切り）90g、しょうが（みじん切り）20g、まぐろエキス10g、コチュジャン50g、こしょう1g、牛だしの素1g、みりん20g、砂糖10g、粗びき粉唐辛子60gをよく混ぜてタレを作ります。冷蔵庫で3時間寝かせると味が深まりますが、すぐに使っても大丈夫です。タレの量は豆腐より多いので、後で追加の具材を入れられます。

鍋に切った豆腐を先に敷き、水300gを注ぎます。強火にかけて沸騰させ、泡が立つまで待ちます。沸騰したらタレを全て入れ、よく溶かします。

準備した玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を全て加えます。中火に落として10分ほど煮詰め、汁気が少しとろみがつくまで混ぜます。煮詰めすぎず、ソースが滑らかに仕上がったら火を止めます。