低温熟成クリスピーポークベリーと63度温泉卵、そしてエゴマの葉エマルジョン

豚バラ肉の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取り、塩とこしょうを全体にまぶしてキュアリング（塩漬けにして水分を調整し味を染み込ませる工程）します。

120度に予熱したオーブンに豚バラ肉とつぶしたにんにくを入れ、約40～50分間ロースト（熱を利用して食材の内部までゆっくり加熱する工程）して肉質を柔らかくします。

エゴマの葉を沸騰したお湯に10秒間ブランチング（食材を短時間茹でて色を鮮やかにし、特有の香りを閉じ込める工程）した後、すぐに氷水に取って変色を防ぎます。

水気を絞ったエゴマの葉とオリーブオイルをミキサーに入れて高速で撹拌し、目の細かいザルやガーゼで濾して鮮やかな緑色のエッセンスオイル（食材の風味を油に抽出した濃縮液）を完成させます。

鍋の水温を63～65度に保ちながら卵を45分間入れて、真空調理（真空または精密な温度の水中で長時間調理する方法）効果を出し、温泉卵を作ります。

オーブンから取り出した豚バラ肉を強火で熱したフライパンに乗せ、皮の面からシーリング（高温で表面を茶色く焼き、メイラード反応を最大化する工程）してパリッとした食感を引き出します。