中華調理技能士 コチュジャプチェ

青ピーマン、玉ねぎ、たけのこ、戻したしいたけ、卵をきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。

豚ロースは脂身を取り除き、繊維に沿ってそぎ切りにし、長さ5cm、厚さ0.2cm程度の均一な細切りにします。

細切りにした豚肉に濃口醤油小さじ1と清酒小さじ1を加えて下味をつけ、よく混ぜ合わせます。

玉ねぎ、青ピーマン（種を取り除く）、しいたけ（石づきを取ってそぎ切り）、たけのこをすべて長さ5cm、厚さ0.3cmに均一に千切りにします。

沸騰したお湯に千切りにしたたけのこを入れ、約10秒間茹でたら、ざるに上げて冷水で洗わずに水気を切ります。

卵白小さじ1と片栗粉小さじ1を下味をつけた豚肉に加え、粘りが出るまでよく混ぜて衣をつけます。

フライパンにサラダ油大さじ4をひき、弱火で温度を上げたら、肉を入れて箸でほぐしながら白く火が通るまで炒め、ざるに取ります。

フライパンに肉を炒めた油大さじ1をひき、中火で玉ねぎ、しいたけ、たけのこを入れ、玉ねぎが半透明になるまで炒めます。

ピーマンを加えて軽く炒め、火を通した肉を合わせます。塩小さじ1で味を調え、ごま油小さじ1を回し入れて手早く混ぜ合わせ、仕上げます。