明太子のエゴマ油パスタ

えごまの葉7～10枚を細切りにしておきます。香りのよいえごまの葉が明太子の生臭さを抑え、風味を加えます。

明太子3～4本は包丁の背でこそげて皮を取り除き、粒だけをほぐします。そこににんにく（みじん切り）小さじ1/2とえごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、明太子のトッピングを作ります。

別のボウルにえごま油大さじ3、めんつゆ大さじ3、梅シロップ大さじ2を入れて混ぜ、パスタソースを完成させます。梅シロップが入ることでうま味とさっぱりとした後味を引き立てます。

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、カッペリーニ150gを3分間茹でます。麺が細くすぐに火が通るので、時間を守ると食感が良くなります。

茹で上がった麺はすぐに冷水で洗い、水気をしっかり絞ります。冷水で洗うことで麺がコシのある食感に保たれます。

皿に麺を盛り、えごま油少々とこしょうをふって下味をつけます。その上に用意したえごまの葉の細切りと明太子のトッピングをのせ、ごまをふって仕上げます。

作っておいたタレを好みの量かけて混ぜながら食べます。きざみのりを加えると、より香ばしく豊かな味わいを楽しめます。