食堂スタイル シャキシャキ大豆もやしの煮物

長ねぎ1/2本を細かく小口切りにして準備します。この料理で唯一包丁を使う工程で、ねぎの香りが煮物の風味を引き立てます。

フライパンを熱した後、オリーブオイル大さじ2と、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、中火で炒めてにんにくの香りを十分に引き出します。

にんにく油に切っておいた長ねぎを加え、一緒に炒めて風味豊かなねぎとにんにくの油をベースに準備します。

きれいに洗って水気を切った大豆もやし1kgをフライパンにたっぷり入れます。最初は量が多く見えますが、調理中にすぐにかさが減ります。

濃口醤油大さじ5、クッカンジャン大さじ1、梅エキス大さじ2、アルロース大さじ1、まぐろエキス小さじ0.5、粉唐辛子大さじ1を混ぜた調味料を、大豆もやしの上にまんべんなくかけます。

トングを使って大豆もやしを上下に持ち上げながら、調味料とよく混ぜ合わせます。水を加えなくても、大豆もやしから水分が出て、しっとりと煮詰まり始めます。

大豆もやしの色が濃くなり、ラーメンの麺のように柔らかく火が通ったら火を止めます。長時間煮詰めすぎるとシャキシャキした食感が失われるので注意してください。

火を止めた状態でごま油をひと回し入れ、いりごまをたっぷり振りかけて香ばしさを加えて仕上げます。