サジョルシク風ゴボウのチヂミ

ゴボウ2本の皮をきれいに洗い、包丁で半分ほど切り込みを入れ、蒸し器に入れて約30分間蒸し、柔らかくします。こうして蒸すと硬くならず、とても柔らかくなります。蒸したゴボウを取り出します。

蒸したゴボウをめん棒や麺棒で平たく叩いて広げます。叩くとゴボウの甘みが出て食感が良くなります。きれいに並べて準備します。

濃口醤油大さじ1と粉唐辛子小さじ1/4を混ぜて醤油ダレを作ります。ダレが均一に混ざるようによくかき混ぜます。

小麦粉1/2カップと水1カップを混ぜて、薄い小麦粉の衣を作ります。衣はゴボウがくっつく程度に薄めにしてください。入れすぎず、適量を準備します。

えごま油とサラダ油を1:1の割合で少々混ぜてフライパンにひき、中火で熱し、油が熱くなったら弱火にします。こうして混ぜて使うと、香ばしい香りとサクサク感を同時に引き出せます。

平たく叩いたゴボウをフライパンにきれいに並べます。ゴボウ同士がくっつかないように配置します。

準備した醤油ダレをゴボウに少しずつかけ、小麦粉の衣をゴボウ同士がくっつく程度に軽く回しかけます。衣が多すぎないようにして、サクサク感を保ちます。

下面がきつね色に焼けたら、ヘラで裏返し、反対側もきつね色に焼きます。両面が黄金色でサクサクになるまで、中弱火で2〜3分焼きます。

仕上げにごま少々を全体にふりかけます。火を止めて皿に盛り付けて完成です。