豚肉チャグルイチゲ

豚肉（三枚肉、もも肉、肩肉など）300gを食べやすい大きさに切って準備します。しょうがシロップ大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、手で優しく揉み込んで下味をつけます。こうすると肉の臭みが消え、より柔らかくなります。（しょうがシロップはしょうが汁やおろししょうがで、料理酒は焼酎で代用可能です。）

ボウルに粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、クッカンジャン大さじ1、醸造醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅シロップ大さじ1をすべて入れ、よく混ぜてピリ辛で塩気のある合わせ調味料を作ります。調味料が均一に混ざり、滑らかなペースト状になるまで混ぜてください。

玉ねぎ0.5個、じゃがいも1個、エリンギ100gを食べやすい大きさの角切りに切って準備します。青唐辛子2本、赤唐辛子1本、長ねぎ1本を小口切りにしておきます。野菜が新鮮で均一に切れていると、料理がより美味しくなります。

予熱した鍋にサラダ油大さじ1をひき、下味をつけた豚肉を入れて中火で炒めます。肉の表面がきつね色になり、香ばしい香りがしてくるまで、へらで混ぜながら炒めてください。

肉が80％ほど焼けて表面が茶色くなり、肉汁が少し出てきたら、作っておいた合わせ調味料を加えて一緒に炒め、肉に調味料が均一に絡むようにします。ピリ辛の香りが強く立ってきたら、うまくいった証拠です。

切っておいたじゃがいもと玉ねぎを加え、1分ほどさらに炒めて野菜に油がなじんだら、水200mlを注ぎ、蓋をして中火で10分間煮ます。じゃがいもがフォークで刺してすっと入るくらい柔らかくなればOKです。

蓋を開け、切っておいた青唐辛子、赤唐辛子、エリンギを加えます。同時に水50mlをさらに注ぎ、へらで軽く混ぜながら煮ます。エリンギが柔らかくコリコリになるまで1～2分だけさらに煮て、新鮮な食感を保ってください。

切っておいた長ねぎを加え、ひと煮立ちさせて長ねぎの香りがほんのり広がるようにします。スプーンで味見をし、塩気や甘みが足りなければ、いわしエキス大さじ1と砂糖大さじ1を追加して、全体的に調和のとれた味になるように味を調えます。