甘酸っぱいキュウリとサンチュの和え物

キュウリを粗塩でこすりながらきれいに洗い、ほこりや汚れを落とします。その後、ピーラーで皮をまだらにむき、キュウリがよりシャキシャキと感じられるようにし、ヘタを切り落とします。キュウリを縦半分に切り、スプーンで種を慎重にこそげ取り、柔らかい部分だけを残します。こうするとキュウリが水っぽくならず、新鮮な味わいを保ちます。

下ごしらえしたキュウリを斜め薄切りにし、均一な大きさにします。玉ねぎは薄くスライスして、シャキシャキした食感とほのかな辛みを加えます。サンチュはきれいな水で何度もすすぎ、砂や土を完全に洗い落とした後、一口大に手で優しくちぎります。こうすることでサンチュのみずみずしい緑色と柔らかな食感がそのまま生かされます。

大きめのボウルに、下ごしらえしたキュウリ、玉ねぎ、サンチュをすべて入れます。材料が十分に混ざるよう、ボウルに余裕を持たせ、サンチュがしわくちゃにならないように注意しながら入れます。こうしておくとタレが均等に絡みやすくなります。

ボウルに濃口醤油大さじ2を加えて塩気を足し、粉唐辛子大さじ1をふりかけて赤みと辛みを加えます。酢大さじ2で酸味を加え、砂糖大さじ1で甘みを調和させます。味塩少々（約小さじ0.1）を加えて味を整え、ごま油大さじ0.5で香ばしさを加え、いりごま大さじ1を加えてカリッとした食感をプラスします。タレの材料を均等にふりかけ、材料にしっかりとなじませます。

手の力を抜いて優しく、そっとあおるようにしてタレと野菜を均等に混ぜ合わせます。サンチュがしんなりしないように、強く揉まずに慎重に動かし、すべての材料にタレがまんべんなく絡むようにします。こうして完成すると、甘酸っぱい味わいが口の中に広がり、シャキシャキとした食感が楽しい和え物になります。