豚肩肉のキムチチゲ秘伝レシピ

豚肩肉はキッチンペーパーで血をしっかり拭き取るか、水に砂糖大さじ0.5を加えて10分間浸して血抜きをした後、キッチンペーパーで水気を拭き取ってください。こうすると肉の臭みが減り、より柔らかくなります。ボウルに豚肉、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、塩3つまみ（大さじ0.1）、こしょう3振り（小さじ0.2）、料理酒大さじ1、ごま油大さじ0.5を入れて揉み込み、下味を付けると肉がしっとりと味が染み込みます。

古漬けキムチは中の具を軽く取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。長期間熟成したキムチは軽く洗って使うと酸味が和らぎます。キムチの汁1おたま（150ml）を用意し、玉ねぎ1/4個は薄切りにしてシャキシャキした食感を加えます。長ねぎ1本は斜め切りにすると香りが穏やかに広がります。

鍋に牛骨スープ500mlと水200～250mlを注ぎ、スープの深い香りが徐々に立ち上るのを感じながら準備してください。このスープがチゲのベースとなるので、たっぷりと加えてください。

スープに下味を付けた豚肉とテンジャン大さじ0.3を加えてください。強火で沸かし始め、肉の表面が白く焼けて美味しい脂が少し浮かんでくるまで2～3分間煮ます。浮いてくるアクや浮遊物をスプーンで丁寧に取り除き、澄んだきれいなスープにするとより上品な味わいになります。

切った古漬けキムチとキムチの汁、砂糖大さじ0.3～0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、薄切りにした玉ねぎを加えてよく混ぜてください。弱火に落とし、10～12分間、キムチが柔らかくなり酸味と甘味が調和するようにことこと煮込みます。初心者の方は火を強くしすぎないように注意すると、スープが濁りません。

斜め切りにした長ねぎを加えて香りが広がるようにします。（お好みで：辛さを加えたい場合は青唐辛子1本を斜め切りにして加え、ピリッとした辛味をプラスしてください。）最後にバター5g（大さじ0.3）を加えると、香ばしいバターの風味が染み込み、スープがよりまろやかで上品に変わります。

スプーンで一口味見をして味を確認し、足りなければまぐろエキス大さじ0.5～2/3（大さじ0.7）または塩辛の汁を加えて旨味をアップグレードしてください。お好みでこしょうを振ってほのかな辛味を出し、（お好みで：粉唐辛子少々（小さじ0.5）を追加しても良いです。）こうするとチゲがより活き活きと見え、温かい仕上がりになります。