和風鶏つくね

鶏もも肉から肉と骨を分離します。分離した鶏ガラは捨てずに、ソースの出汁用に別に取っておきます。

鶏ガラと玉ねぎ、長ねぎをトーチで表面が黒く焦げるまで焼き、香ばしさを付けます。こうすることでソースに深い風味が出ます。

鍋に焼いた野菜と鶏ガラ、砂糖140g、みりん180ml、醸造醤油360ml、清酒360mlを入れて煮込み、濃厚なタレを作ります。

フードプロセッサーに豚肉と鶏もも肉を入れ、まず一度挽きます。

挽いた肉に玉ねぎ100g、長ねぎ120g、えごまの葉、砂糖大さじ2、塩大さじ1、こしょう、うま味調味料、卵黄3個、でんぷん大さじ3を加え、再び滑らかになるまで挽いてだねを作ります。

出来上がっただねを120gずつ取り、手で丸めて楕円形に成形します。

網にサラダ油を塗って予熱し、だねを乗せます。途中で何度もタレに浸けては焼くことを繰り返し、中まで丁寧に火を通します。

焼き上がったつくねを器に盛り、タレに卵黄1個を添えて、つけて食べられるように準備します。