サバのキムチ蒸し

サバ2尾をキッチンペーパーで水気を拭き取ります。水気を取っておくと、生臭さの除去に役立ちます。

キムチ1株の根元部分をハサミで切り落とし、えごま油で揉み込みます。こうすることでキムチからサバの生臭さを抑えます。

生臭さ除去ダレとして、焼酎大さじ1、梅シロップ大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ1、こしょう少々、えごま油小さじ1/2を混ぜます。サバにこのダレをビニール袋に入れて揉み込み、冷蔵庫で20分漬け込みます。

20分後、サバの汁をザルで受けて完全に捨てます。この汁に生臭さがすべて吸着されているので、絶対に使わないでください。

黄金ダレとして、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ1、ツナのエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、しょうが小さじ1、えごま油小さじ1を混ぜて20分寝かせます。粉唐辛子がよく馴染むように事前に混ぜておくと、色がきれいに仕上がります。

鍋の底に玉ねぎ1個を薄切りにして敷き、軽くダレを振ります。漬け込んだサバに黄金ダレを絡め、キムチで巻いて上に重ねます。

キムチの白い部分と残ったダレを上に塗り、鍋の縁から昆布出汁400mlを注ぎ、ダレが洗い流されないようにします。

中火で20分煮ます。10分後、焦げ付かないように軽く動かしながら、煮汁を上からかけ、味を確認します。ソースがとろりとしてサバの身が柔らかくなったら完成です。

仕上げに青唐辛子2本と長ねぎ1/2本を斜め切りにしてのせ、蓋をして家族が来るまで待ちます。