シェフ秘伝のユッケのたれレシピ

ボウルに魚醤（またはヨンドゥ）大さじ1、塩小さじ0.5、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けるまでヘラでよく混ぜます。たれのベースを先に溶かしておくことで、後で肉に味がむらなく均一に絡みます。

よく溶けたたれのベースにごま油大さじ2、こしょう少々、ごま大さじ1を加え、香ばしい風味をプラスします。ごまは多めに入れることで、噛んだときの食感と香ばしさが際立ちます。

ここにラー油大さじ2を加えます。コチュジャンの代わりにラー油を使うことで、しつこくなくすっきりと辛い味に仕上げるのがシェフの秘伝のポイントです。

準備したユッケ用牛肉200gと、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、手で軽くなでるように握っては離しながら和えます。強く揉み込むと肉の食感が損なわれるので注意しながら仕上げます。