エゴマ油とエゴマの葉のシンラーメン

エゴマの葉4～5枚を重ねてくるくると巻き、0.5cm幅の細切りにします。

細切りにしたエゴマの葉を小さなボウルに入れ、エゴマ油大さじ1を回しかけてよく和えておきます。こうすることでエゴマの葉の香りと香ばしさが凝縮されます。

鍋に水500mlを入れ、沸騰し始めたらシンラーメンのフレークと粉末スープを先に入れて煮ます。

スープを入れた鍋にラーメンの麺を入れ、約3分間煮ます。途中で麺を裏返し、トングでほぐしながら均等に火を通します。

麺が適度に茹で上がったら、火を弱めずに麺だけを先に取り出し、盛り付け用の器に別に取っておきます。

残ったスープに卵1個を割り入れ、みじん切りにした長ねぎを加えます。卵が固くなりすぎないように軽く混ぜながら、さらに少し煮ます。

麺を入れた器に卵の入ったスープをそっと注ぎ、あらかじめ準備しておいたエゴマ油とエゴマの葉のトッピングを中央にのせて仕上げます。