さっぱりとしたヘルシーなチェユッポックム

豚肩肉500gに料理酒大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を加えてよく揉み込み、臭みを取ります。こうして下味をつけると肉の臭みが抜けます。

玉ねぎ半分を薄切りにし、長ねぎ1本の白い部分を縦に切り込みを入れてから大きめに切り、青唐辛子1本を小口切りにして準備します。野菜は大きめに切って食感を生かします。

熱したフライパンに豚肉を入れ、中火で血がなくなるまで炒めたら、砂糖大さじ1と濃口醤油大さじ3を加えて水分を完全に飛ばします。水分が飛ぶと肉がぷりぷりになります。

粉唐辛子大さじ2と梅エキス大さじ1を加えてさらに炒めます。コチュジャンはしつこくなるので省略し、さっぱりとした味を保ちます。

切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をすべて加えて軽く炒めたら、水1/3カップを加えて少し煮詰めます。ソースが野菜に染み込むまで弱火で2～3分調理します。

ごま油を回し入れ、いりごまをふりかけて混ぜ合わせます。最後に加えることで香りが立ちます。