コンナムルクッ（豆もやしスープ）の出汁で作るデパッチプ風卵蒸し

柔らかく滑らかな卵蒸しのために、卵4個を1つずつ目の細かいザルに割り入れ、白身の筋が残らないようにザルの底をそっとこすりながら濾してください。こうすると蒸し卵がより柔らかく上品な食感になります。

鍋に水1600mlを入れ、強火で沸かしてください。水がぐつぐつと沸騰したら、きれいに洗って水気を切った新鮮な豆もやし180gを加え、さわやかな豆の香りがほのかに広がるようにします。

蓋を開けたまま中火で、豆もやしに火が通り豆臭さが完全に消え、柔らかな豆の香りが鼻をくすぐるまで茹でてください。初心者の方は香りを嗅いで火の通り具合を確認するとよいでしょう。

豆もやしに火が通ったら、アミの塩辛の汁大さじ2、アミの塩辛大さじ1、まぐろエキス大さじ3、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加え、ひと煮立ちさせて味を調えてください。スープが沸騰すると深い旨味が染み出し、美味しい海の香りが広がります。味が濃くなりすぎないよう、軽く味見しながら調整してください。

仕上げに薄切りにした長ねぎ約5gとこしょう小さじ1/5をぱらぱらと振りかけ、手軽にコンナムルクッ（豆もやしスープ）を完成させてください。新鮮な長ねぎのシャキッとした香りとこしょうのほのかな辛味がスープをより豊かで美味しくしてくれます。

ザルで濾した滑らかな卵液にごま油小さじ1/2を加え、よく混ぜ合わせてください。ごま油の香ばしい油分が染み込み、卵蒸しに深い風味を加えます。えごま油に変えてもとても美味しいです。

熱々のコンナムルクッ（豆もやしスープ）のスープをカップ1杯半（300ml）ほど、卵液が固まらず滑らかに混ざるように素早くかき混ぜながらゆっくりと注ぎ入れてください。この工程でスープの温かい熱が卵をほんのりと加熱し、より柔らかな食感を生み出します。

卵液の上に飾り用に残しておいた薄切りの長ねぎ約5gまたは小ねぎを軽くのせてください。この爽やかなねぎの香りが完成した蒸し卵をよりさわやかで魅力的に飾ります。

耐熱容器に卵液を入れ、蓋があれば蓋をし、なければラップをかけた後、蒸気が抜けるようにフォークでぷつぷつと穴を開けてください。こうすると蒸し卵が均一に火が通り、破裂しません。

電子レンジ（900Wの場合）に入れ、5分加熱してください。途中で一度確認し、ご家庭の電子レンジの仕様や容器の材質に応じて加熱時間を調整してください。柔らかく仕上がっていく様子が本当に食欲をそそります。

加熱が終わったら、熱い蒸気が立ち上るラップや蓋を慎重に取り除き、卵蒸しの中央をスプーンでぷっくりとすくったときに、ふるふると震える感じがしたら完成です。加熱しすぎると固くなるので、この瞬間を逃さないでください。